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荞麦,健康和重新审视,征服法国人的味蕾

2019-12-27 11:19:18 来源:环球网
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以前是穷人的食物,荞麦在法国正在兴起,这种无麸质和不含杀虫剂的花在异国情调的菜肴中被重新评估,通常受到日本的启发,甚至在美食中也是如此。

当然,煎饼仍然是用荞麦粉制成的传统布列塔尼煎饼......但时间大多是面条撒上烤种子,草药茶,冰淇淋,沙拉和半发酵三明治。

坐落在时尚的巴黎区,Olivier Campardou的“工作室荞麦面”,他将自己定义为比利牛斯山脉的“农民”,在日本实习后成为荞麦面大师,这道菜很受欢迎,不会空着。

学生们将受到一杯sobacha,来自日本的烤荞麦茶的欢迎,然后学习三个小时准备,涂抹和切割面团,100%磨碎的荞麦粉。

这种原产于中国的植物在通过俄罗斯之后被引入中世纪的欧洲,今天荞麦仍被用作粥或作为肉或蘑菇的伴奏。 它有助于吸引运动员,过敏,糖尿病患者和健康生活方式的追随者。

蓼科的开花植物,如酢浆草或大黄,荞麦不含麸质,富含镁和维生素B,具有低血糖指数和抗氧化特性。

我们在“Atelier荞麦面”会见了一位餐馆老板Lyonnais,一位前布列塔尼咖啡店,一位法德家庭,热爱日本,提供这个实习作为圣诞礼物或者...一位学习艺术的日本领导人在巴黎的sobas。

- Anoblissement -

“荞麦的复兴归功于无谷蛋白的时尚,”奥利维尔坎帕多对法新社说。

他的想法是提出与“耶路撒冷朝鲜蓟和穷人的食物”相关联的荞麦,并重视这种“产量非常小,比小麦少10倍”的植物。 为了做到这一点,他收购了一台去壳机并安装了“温和而不会虐待面粉”的工厂。

荞麦部分来自其在西班牙边境附近的Ariege以及立陶宛的所有权,立陶宛是一个波罗的海国家,荞麦是大多数东欧国家的“主食” 。

巴黎餐厅Sarra的老板休伯特·尼韦罗(Hubert Niveleau)在布列塔尼长大,“周五用传统的煎饼香肠”。 但是“煎饼”这个词并没有出现在荞麦周围餐厅的菜单中。 “煎饼对我来说不是一个挑战,”他解释道。

“我们以包裹的形式制作煎饼,带壳的种子是沙拉的基础,烤制,用芹菜根汤或胡萝卜咖喱点缀。”

对于甜点,荞麦在kasha(粥)中加入盐渍黄油焦糖,格兰诺拉麦片或非结构化的碎屑。

Hubert Niveleau说:“我们处于利基市场+健康食品+过去两年来,荞麦一直在增长”。

主厨蒂埃里·马克思(Thierry Marx)于10月在巴黎开设了香榭丽舍大街上的一家快餐店,致力于荞麦三明治“marxito”。

“这不是未发酵的布列塔尼煎饼,也不是发酵的blini,它是马克西托,半发酵和烘烤的产品,我们利用这种杂交来开发我们所知道的产品”,向法新社谁说他“擅长”荞麦。

- “香料之门” -

“革命后,吃荞麦和黑麦制成的黑面包的法国人很穷,富人吃白面包。在20世纪中叶,不再需要灰面粉了。重新引入这些面粉对味蕾的愉悦和健康很重要,“他说。

Marseillais Alexandre Mazzia是由Gault et Millau指南于2019年当选的厨师,刚刚获得第二颗米其林星,荞麦“显然在大厨房中占有一席之地”。 使用超过200种香料并且在烘焙上工作很多的人在荞麦中看到“胡椒,香料的通道”。

它与木薯粉混合略微粉碎,这“给木薯粉带来几乎闪亮的质感”,并撒上带有烤制种子的咖啡奶油“以升华咖啡并带来烟味”。

三位米其林星级的埃里克弗雷雄(Eric Frechon)用荞麦黄油烹制扇贝,并配以荞麦煎饼配上鱼子酱。 “这是一种品尝的产品,它带来了很多,”他说。

责任编辑:嵇纲 CN037